よろしくお願いします。

もちろん！では、ちょっと待ってくださいね。…（数分後）…はい、お待たせしました！

ありがとうございます。ちなみにどういうところがおいしいですか？

それはマスタードソースです（笑）。

ありがとうございます。僕にとってはそのひと言が一番うれしいです。

そうなんですか？じゃあその答えはやっぱり、お客様から「おいしかったよ」という言葉をいただけたときが一番幸せだと感じる瞬間です。基本的にキッチンを一人で回しているので何かと苦労はありますが、お客様に喜んでいただければ日頃の疲れなんて吹き飛びますからね。

はい（笑）。営業時間は10時から21時までなのですが、仕込みとかその他もろもろの仕事もあるので、朝8時頃から24時過ぎまでは店に居ますからね。なかなかハードです（笑）。でも、好きでこの仕事をやっているので。効率だけを考えれば手を抜ける部分もあるのですが、僕にはそれができません。「従業員を増やした方がいいんじゃない？」と言われることもありますが、今のところこれで何とかできているので。

今まで３回くらい失敗しました（笑）。同時に注文されるとキツイところがありますが、お客様の期待に応えられるよう頑張ってこのサービスは続けていきたいですけどね。

いや、それはやめてください（笑）。

20歳のとき、東桜にあるライブハウス「jazz inn LOVELY」でバイトを経験したのがキッカケです。そのライブハウスは、有名アーティストが来店する日には満員状態になり、狭いキッチンで尋常じゃないスピードで調理をしなければなりませんでした。猛烈に忙しいときもある職場でしたが、普段は自分の好きな音楽を聞きながら働くことができたし、周りの人たちとの関係も素晴らしかったし。いろいろな縁やタイミングが重なって、この道に進むことにしました。栄にあるイタリアンバー『やまびこ』が僕の持った最初の店です。森さんとは、3年くらい前、あの店にお客様として来てくださったときからの知り合いです。

昨年の７月です。遊んでもらえるというか、ラフな感覚で使ってもらえるような、新しいカタチのダイナーであることがTHE BISHOPのコンセプトです。

秘密というか（笑）、イメージはハンバーグを挟んだハンバーガーで、３つの部位の肉を配合するなどしてパティをつくっています。一番のこだわりは…バランスですね。

僕は、もっと名古屋オリジナルの店があってもいいと思います。たとえば、料理だけに特化しているのではなく、独自のスタイルを確立した店とか。これまでは特産品や歴史的背景ありきの味が各地域の食として一般的にとらえられてきましたが、それはそれとして、他の切り口から挑んでみるのもいいのかなと。どんな業界も同じですが、新しいことに取り組んだ場合、必ず賛否両論が生じます。でも、それって面白いじゃないですか。僕はそういった角度から、名古屋の食のシーンを盛り上げるべく、自分にできることに取り組んでいきたいですね。具体的にひとつあげるならサンドイッチ。可能性は十分あると思いますよ。